Commis de cuisine
Participe à la préparation et à la mise en place des repas en restauration collective.
« Je prépare, j’assiste, je régale : je participe à la réalisation des repas qui rythment les journées des résidents. »
Le commis de cuisine assiste le chef et l’équipe en cuisine pour préparer les repas dans les établissements médico-sociaux. Il est responsable des tâches de base : épluchage, découpe, préparation simple, dressage. Il contribue à garantir des repas équilibrés, savoureux et adaptés aux besoins nutritionnels des résidents.
Mon rôle au quotidien
Je réalise les préparations de base en cuisine : je lave, épluche, découpe les aliments, j’assiste le chef et les cuisiniers dans l’élaboration des plats, et je veille à la propreté et à l’hygiène de mon poste de travail. Je participe également à la mise en place, au dressage et à l’envoi des plats pendant le service.
Les missions
Le commis de cuisine participe à la préparation des repas en appui au chef de cuisine. Il assure les tâches de base en cuisine et veille au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Ses missions consistent à :
– Préparer les ingrédients (épluchage, découpe, pesée, cuisson simple)
– Réaliser des préparations préliminaires et des cuissons élémentaires
– Dresser des plats sous la supervision du chef ou du second
– Participer au nettoyage du matériel et des postes de travail
– Appliquer strictement les normes HACCP et les protocoles d’hygiène
– Contribuer à la réception, au rangement et à la gestion des denrées
– Assurer un soutien aux équipes de service ou de plonge si nécessaire
Le commis de cuisine exerce en EHPAD, FAM, MAS, résidence autonomie ou cuisine centrale. Il fait partie intégrante de l’équipe restauration et contribue à la qualité des repas servis.
Mes qualités pour bien accompagner
Je suis rapide, précis, appliqué et capable de travailler sous pression. J’ai le goût du travail bien fait, je respecte les consignes et les normes d’hygiène alimentaire (HACCP). Curieux et motivé, j’ai envie d’apprendre et de progresser au sein de l’équipe en place.
Mon rythme de travail
Je travaille en horaires décalés, tôt le matin ou parfois en service du soir selon l’organisation. Mes journées sont rythmées par les préparations, les services, les nettoyages et les missions ponctuelles pour assister l’équipe.
Lieux d'exercice
Je travaille en cuisine collective dans les hôpitaux, les cliniques, les EHPAD, les structures médico-sociales ou les résidences services, aux côtés des chefs et des équipes de production.
Mon salaire
La rémunération dépend de l’expérience. Le salaire en début de carrière est d’environ 1800 € mensuels, et peut atteindre 2800 € pour un professionnel expérimenté. Le salaire moyen constaté pour un commis de cuisine est d’environ 2200 € mensuels.
Diplôme requis
CAP Cuisine, TP Cuisinier (titre professionnel),
Bac Pro Cuisine (pour évoluer vers chef ou encadrement)
Niveau d'accessibilité
2 ans
Conditions d'accès
CAP ou équivalent
Où se former dans les Landes
GRETA CFA Mont-de-Marsan, Dax, Biscarrosse, Capbreton,
Lycée professionnel Louis Darmanté – Capbreton,
MFR de Pontonx-sur-l’Adour
LES + DU MÉTIER
C’est un métier d’apprentissage et d’évolution : je développe des compétences techniques variées, je participe à une production essentielle pour le bien-être des résidents, et je fais partie intégrante d’une équipe passionnée.
PERSPECTIVES D'ÉVOLUTION
En développant ses compétences et en suivant des formations (CAP, Bac Pro, BTS en restauration), le commis de cuisine peut évoluer vers des postes de cuisinier confirmé, chef de partie, puis chef de cuisine, voire responsable de restauration collective.